Σπανακόρυζο

ΥΛΙΚΑ: (για 6 μερίδες)

  • 115 γρ. ρύζι Νυχάκι 
  • 675 γρ. φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο 
  • 7 κουταλιές της σούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2/3 του φλιτζανιού τσαγιού ζεστό νερό
  • ο χυμός μισού λεμονιού
  • 3 κουταλιές σούπας άνηθος ψιλοκομμένος,
  • πιπέρι, αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένετε καλά το σπανάκι. Το βάζετε σε κατσαρόλα με νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει το κατεβάζετε από τη φωτιά και το σουρώνετε. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτετε το σπανάκι και ανακατεύετε για λίγο. Προσθέτετε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτετε το ρύζι και τον άνηθο. Αφήνετε να βράσει για 10 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνει λίγη ποσότητα ζωμού. Σερβίρετε.

ΜΕ ΤΙ ΣΥΝΟΔΕΥΕΤΑΙ: Ψωμί, τυρί, ταραμοσαλάτα, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί